Se sirven como aperitivo o acompañamiento, casi siempre con una cerveza o un vino, en muchos paises latinoamericanos se come tanto el chicharrón que lo sirven a cualquier hora del día, ya sea en la mañana para el desayuno con arepa y chocolate, o para el almuerzo y comida como plato acompañante.
2 lbs. de tocino o chicharrón cortado en tiras de aprox. 1 pulgada de ancho ½-1 cucharadita de bicarbonato de sodio (Debe ser cucharadita medidora) 2 tazas de agua (O más si es necesario) Sal al gusto Preparación:
Lava y seca bien las tiras de chicharrón. Unta la piel y/o la carne con el bicarbonato de sodio. Colócalo en un recipiente mediano, cúbrelo y refrigera por lo menos 1 hora.
Luego, si gusta, enjuágalo y sécalo bien con papel cocina. Divide el chicharrón en las porciones que quieras. Luego forma las «paticas» o «dientes» haciendo cortes de aprox.
½ pulgada de ancho con un cuchillo. Asegúrate de cortar solamente la carne y parar antes de tocar la grasa y el cuero. Vierte suficiente agua para cubrir el chicharrón en una sartén (preferiblemente antiadherente) que no esté muy honda.
Sazona con un poquito de sal, agrega la carne, tapa la sartén y deja que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduce el fuego a medio bajo y cocina hasta que el agua se evapore.
Más o menos 1½ hora. Cuando el agua se haya evaporado, aumenta el fuego a medio y cocina el chicharrón en su propia grasa hasta que esté dorado por todos lados.
Aprox. 15-20 minutos.¡La grasa va a empezar a salpicar, así que ten mucho cuidado de no quemarte! Retira los chicharrones de la sartén. Escúrrelos en papel cocina y sazónalos con sal al gusto antes de servir.¡Queda delicioso!